Ouvrir un restaurant pop-up comprend le choix du bon emplacement, la mise en place d’une cuisine mobile et la promotion de votre concept sur les médias sociaux. Ils offrent beaucoup des mêmes avantages qu’un restaurant traditionnel brick-and-mortar, sans le coût élevé de l’ouverture. De nombreux chefs utilisent les pop-ups comme un moyen de développer leur carrière culinaire, tandis que d’autres utilisent les pop-ups comme un moyen de niveler le terrain de la restauration, en offrant une nourriture gastronomique à des prix abordables. Quelle que soit la raison de l’ouverture, la plupart des pop-ups passent par la même procédure d’ouverture.
Décidez d’un objectif pour votre restaurant pop-up
Il existe plusieurs raisons différentes pour ouvrir un restaurant pop-up. Certains chefs professionnels ouvrent leur pop-up pour asseoir leur réputation culinaire puisque la nature à court terme d’un pop-up permet aux chefs une liberté et une créativité totales dans la cuisine. D’autres ouvrent un restaurant pop-up pour tester un concept de restaurant, en l’utilisant comme un moyen de séduire à la fois le public et les investisseurs. Sur une note plus philosophique, certains chefs utilisent les pop-ups comme un moyen d’offrir des repas gastronomiques à des prix réduits afin que tout le monde puisse en profiter. Enfin, les pop-ups sont parfois utilisés comme un véhicule de collecte de fonds par les groupes civiques et communautaires.
Choisir un emplacement
L’emplacement d’un restaurant pop-up peut être n’importe où, tant qu’il est sûr pour la cuisson et le service des aliments. Lorsque vous recherchez des emplacements, tenez compte de la taille et de la logistique de l’installation d’une cuisine mobile et d’une salle à manger temporaire. Aura-t-elle accès à l’électricité, aux égouts et à l’eau courante ? L’absence de ces éléments ne rend pas le concept impossible, mais vous devez trouver comment contourner ces problèmes.
Une autre option pour un restaurant pop-up est un espace de restaurant déjà existant – par exemple, la location d’un diner qui ne sert que le petit-déjeuner et le déjeuner. Les propriétaires du restaurant reçoivent un pourcentage des bénéfices pour couvrir l’eau, les égouts, l’électricité, le gaz et toutes les autres dépenses associées. L’avantage d’accueillir un restaurant pop-up dans un espace existant est l’accès à l’infrastructure et le marketing gratuit que le propriétaire existant utilisera pour amener les clients à l’endroit.
Demande d’assurance, de permis et de licences
Les restaurants pop-up vraiment clandestins ne s’embarrassent généralement pas de licences ou d’assurances, mais ce n’est pas une bonne pratique. Vous devez être légal et éviter tout problème juridique potentiel si des problèmes devaient survenir. Vérifiez auprès des autorités locales de votre ville ou de votre État les types de permis temporaires dont vous aurez besoin avant d’ouvrir.
Rédiger et fixer le prix d’un menu pop-up
La plupart des gens qui vont dans un restaurant pop-up recherchent une aventure alimentaire – quelque chose d’unique et de créatif. Ajoutez à cela un espace limité pour le stockage et la cuisson, et la plupart des restaurants pop-up proposent un menu fixe au lieu d’un menu à la carte. Proposer un menu fixe vous permet de facturer un montant fixe par personne, ainsi que de synchroniser la présentation des plats et le service. Les chefs aiment introduire les plats, et cela fonctionne mieux lorsque tous les convives sont servis à l’unisson.
Mettre en place une cuisine mobile
Au cœur de votre restaurant pop-up se trouve la cuisine. La conception de votre cuisine de restaurant mobile dépendra de l’espace et de la disponibilité de l’électricité et de l’eau. Bien sûr, si vous louez un restaurant existant, vous n’aurez pas à vous soucier de cette logistique. Malheureusement, tous les propriétaires n’auront pas le budget pour la location d’un restaurant complet, et devront faire preuve de créativité avec des brûleurs à induction, en utilisant des casseroles comme friteuses, et en préparant les articles hors site lorsque cela est possible.
Configurer une salle à manger temporaire
Selon la durée de votre restaurant pop-up, vous pouvez louer des tables, des chaises et du linge. Si votre pop-up est assez petit, vous pourrez peut-être acheter des sièges d’occasion à un prix relativement bas. Le design d’un restaurant pop-up doit être un équilibre entre une ambiance accueillante et une capacité d’accueil confortable. Contrairement à un restaurant classique, où vous essayez d’attirer suffisamment de clients pour maintenir l’activité et réaliser des bénéfices, vous pouvez être un peu plus détendu. Il est également possible de jouer avec différents concepts de restauration, tels que le libre-service pour les clients. Les pop-ups sont largement expérimentaux, et la clientèle a tendance à être plus ouverte d’esprit.
Promouvoir votre pop-up
Décidez si votre pop-up sera ouvert ou fermé au public. Fermé signifie que votre restaurant est ouvert uniquement aux personnes que vous invitez. Comme les food trucks, de nombreux restaurants pop-up utilisent les médias sociaux comme principal moyen de publicité. Les offres spéciales du soir sont publiées sur des sites comme Facebook et Twitter. Si vous avez le temps, vous pouvez créer un site web gratuit pour votre pop-up sur des sites comme Yola ou Wix. En général, ces sites ne comportent qu’une seule page avec une adresse, un menu et un prix. Dans le monde des restaurants pop-up, moins est plus.