20 aliments traditionnels de l’Inde du Nord qui changeront votre vie à jamais !

Le pays de l’Inde se caractérise par sa diversité ; un amalgame de différentes cultures, traditions et modes de vie est ce qui définit vraiment l’Inde. En plus du climat, de la végétation et de la faune, la nourriture de ce pays est tout aussi diversifiée. La cuisine de chaque région est influencée par son histoire et son climat, de sorte que chaque endroit du pays peut se vanter d’avoir une spécialité unique. Et les Indiens aiment parler de leur nourriture. Combien de fois vous êtes-vous surpris à penser à la nourriture au cours d’une réunion ennuyeuse ? Et quel meilleur endroit et moment pour partager des recettes qu’une fête de chatons ? Tant d’amitiés à vie sont nouées autour d’une tasse de thé et d’une assiette de pakoras chauds et croustillants, et surtout, quel meilleur moyen de créer des liens avec vos proches autour d’une nourriture appétissante ? Sans plus attendre, explorons les plats riches et délectables que l’Inde du Nord a à offrir.

1. Awadhi Biryani
Que vous soyez ou non un amateur de riz, l’arôme émanant d’une assiette de biryani ne peut qu’attiser l’excitation de vos papilles. L’infusion d’épices et de condiments combinée au riz Basmati à long grain et à la viande (ou aux légumes) tendrement cuite, le Lucknawi ou l’Awadhi Biryani est un festin en soi. Le plat royal est mieux servi chaud avec un simple raita (curd).

2. Chole Bhature
Quoi de mieux que le croustillant Bhature frit et la sauce épicée préparée avec des pois chiches ou Chole pour assouvir les affres de la faim. Ajoutez à la sauce une cuillerée de beurre et un filet de jus de citron et ce plat simple atteint un tout autre niveau. Même une portion de cornichons et d’oignons accompagne ce plat succulent. Originaire du nord-ouest du pays, le Chole Bhature est devenu le plat préféré de millions de personnes dans tout le pays.

3. Naan/Rumali Roti
Le Naan et le Rumali Roti sont devenus une partie intégrante de la tambouille indienne. Alors que le Rumali Roti est un pain plat mince fabriqué avec une pâte de farine de blé non levée, la pâte du Naan, est un pain plat épais, comprend un mélange de farine de blé et de farine raffinée. Un agent levant est ajouté à la pâte et le Naan est cuit dans un four en terre ou tandoor. Différentes farces ou une généreuse portion de beurre peuvent également être utilisées pour donner au Naan nature une texture moelleuse et humide, et il est meilleur lorsqu’il est mangé avec une sauce épicée. Le Rumali roti est cuit sur le côté convexe du tava et doit être servi chaud accompagné de gravy.

4. Chicken Butter Masala/Murg Makhani
Quoi de mieux que le Chicken Butter Masala épicé à dévorer avec le Naan ou le Rumali Roti. La saveur distincte des feuilles de fenugrec ou kasuri methi et le poulet cuit dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre sont le Saint Graal pour tout non-végétarien. La sauce est préparée avec de la crème fraîche et l’infusion d’épices, en particulier la poudre de piment rouge du Cachemire qui donne une couleur alléchante au plat. Une portion de ce plat délectable n’est jamais suffisante pour satisfaire les papilles gustatives picotantes et vous laisse en manque.

5. Litti Chokha
Le litti fumant frémissant, la purée de pommes de terre et le brinjal bharta est un autre délice du nord de l’Inde qui vous donnera envie d’en redemander. La farce faite de sattu ou de grammes en poudre, de piments et d’achari masala est placée à l’intérieur de boules, fabriquées à partir de pâte de farine de blé, et scellée. Une fois cuit, de préférence sur un poêle en terre, le litti est servi avec du chokha et du chutney. Certains aiment savourer leur litti avec une petite portion de ghee.

6. Baigan Bharta
Ce plat simple du nord de l’Inde peut être dégusté avec une portion de riz ou de roti et est un favori surtout pendant les hivers frisquets. L’aubergine est badigeonnée d’huile, de préférence de moutarde, puis grillée sur du charbon de bois rouge ou sur un poêle en terre avec du charbon ou du bois de chauffage. L’aura fumée de l’aubergine fraîchement grillée est un spectacle séduisant et le bharta garni de piments et d’oignons ne manquera pas de vous laisser hypnotisé.

7. Kashmiri Dum Aloo
Bien que la cuisine cachemirie soit prédominée par l’utilisation de la viande, le Kashmiri Dum Aloo est un délice végétarien de la vallée mystique du Cachemire. Les petites pommes de terre frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées sont cuites dans une concoction d’épices qui donne une saveur piquante au plat. L’ingrédient principal utilisé dans ce plat authentique est la poudre de piments cachemiris séchés ou de piments (degi mirch) mais dans une autre version populaire, le piment est supprimé et remplacé par une pâte faite de noix de cajou ou de graines de pastèque (magaj).

8. Poulet Tandoori/Tikka Masala
Le tandoor, qui est un four cylindrique en argile utilisé pour la cuisson ou la cuisson, est apparu pour la première fois dans l’état du Punjab. Depuis sa création, plusieurs plats tandoori ont évolué et ont trouvé leur place dans les cuisines et invariablement dans nos cœurs. Parmi les délices tandoori, on trouve le poulet tandoori, un poulet rôti mariné dans du lait caillé et arrosé d’un mélange d’épices, dont le poivre de Cayenne et la poudre de piment rouge. Le paneer tikka masala ou le poulet tikka masala est un autre plat grillé qui est devenu un mets régulier lors des festivités ou des réunions de famille.

9. Parathe
Le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner punjabi sont incomplets sans les somptueux parathas. Le pain plat mince est un choix de repas sain et peut être dégusté avec du cornichon ou du curd. La chose la plus étonnante à propos des parathas est leur farce qui est abondante. Vous avez un éventail de farces à choisir, que ce soit de l’aloo, du gobi, du muli, de l’oignon, du methi, du paneer, ou même du poulet pour ceux qui aiment leur non-veg.

10. Rajma Chawal
Quoi de mieux qu’une assiette bien chaude de Rajma Chawal lorsque vous avez un besoin urgent de nourriture réconfortante ? Le Rajma ou haricot rouge, riche en fer et en protéines, accompagné de riz vapeur ou de pain indien, constitue un repas sain pour toute la famille. Le Rajma, qui a trempé toute la nuit, est cuit lentement dans une sauce mijotée pour que les haricots s’imprègnent du conglomérat de masalas. Une cuillerée de crème fraîche ajoutée à la sauce transcende le plat à un autre niveau.

11. Papad Ki Sabji
Le Papad croustillant, qu’il soit rôti ou frit, est capable d’altérer le goût d’un repas entier. Il peut même être votre sauveur lorsque vous êtes en train de perdre la tête pour décider du menu de la soirée ou lorsque vous devez concocter rapidement quelque chose pour les enfants affamés et difficiles. Cette recette donne une tournure délectable à l’ordinaire papad, qui peut être servi avec du riz ou du roti. Alors que certaines recettes suggèrent de préparer la sauce avec du lait caillé, vous pouvez choisir de ne pas l’utiliser pour faire le sabji.

12. Sarso Da Saag/Makki Ki Roti
Sarso Da Saag et Makki Ki Roti est un plat qui réunit toutes les saveurs du Pendjab sur votre plateau. Une combinaison faite dans le ciel, Makki ki roti est un pain plat fait avec de la pâte de farine de maïs et le Sarso Da Saag est un délice préparé avec les tiges tendres des feuilles de moutarde. L’arôme piquant de la moutarde est équilibré par le gingembre, l’ail et l’oignon utilisés dans la concoction. Le plat est meilleur servi chaud et est généralement accompagné d’un morceau de jaggery dans son Pendjab natal.

13. Rogan Josh/Laal Maans
Pour ceux qui aiment expérimenter la nourriture épicée, le Rogan Josh, un aliment de base de la cuisine cachemirie, est à essayer absolument. Bien que connu pour son goût piquant, la première chose qui vous frappe est l’arôme du mélange d’épices utilisé pour cuire l’agneau. La couleur distincte conférée par le Mirch cachemiri, qui est épépiné pour réduire la chaleur, vous met l’eau à la bouche et vous incite à vous gaver de ce délice. Une autre option pour les amateurs d’épices est le Laal Maans du Rajasthan. Le mouton lacé de saveurs d’épices chaudes est cuit avec une généreuse portion de lait caillé pour équilibrer le piquant des piments.

14. Dal Bati Churma
Dal Bati Churma est un plat typique du pays du désert, le Rajasthan, et est un régal pour vos papilles gustatives ainsi que pour votre ventre. Un assortiment de légumineuses est utilisé pour préparer le Dal qui est accompagné du Bati, composé de pâte de farine de blé et cuit dans un four en terre ou en brique à l’aide de charbon ou de bois de chauffage. Le Churma qui est un plat sucré, préparé avec de la farine de blé entier grossière, et du Rava profond dans du ghee avec des amandes et des noix de cajou utilisées pour la garniture, complète ce repas sain et complet.

15. Dahi Vada
Cette délicatesse nord-indienne a évolué comme la collation préférée de nombreux Indiens et fait particulièrement fureur pendant les festivités. Le vada frit est recouvert d’une généreuse portion de lait caillé et est garni de chutney imli (tamarin) ou dhaniya (coriandre). Un saupoudrage de sel noir ou de chaat masala ajoute au goût sucré et acidulé du Dahi Vada.

16. Kadhi
Bien que le lait caillé soit utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes et qu’il serve même d’accompagnement à plusieurs plats, cet aliment sans prétention reçoit une délicieuse tournure sous la forme du Kadhi. Le lait caillé mélangé à la farine de gramme est laissé mijoter, tandis que la pincée d’asafoetida fait son effet. Ajoutez quelques pakoras ou morceaux de papad et le délicieux kadhi est prêt à être dévoré.

17. Rabri
Les sucreries font partie intégrante de toute cuisine et le rabri est l’une de ces délicatesses du nord. Cet étonnant dessert qui a trouvé son origine dans la ville sainte de Mathura est également facile à préparer contrairement aux autres sucreries. Le lait mélangé au sucre est porté à ébullition à feu doux et les couches de crème formées sont accumulées jusqu’à ce que le volume du lait soit réduit d’un tiers. Certaines personnes aiment ajouter un peu de kesar (safran) qui donne une belle teinte au plat sucré. Des éclats d’amandes peuvent également être utilisés pour garnir le rabri.

18. Aam Ka Murabba
L’aam ka murabba est une salade indienne traditionnelle préparée avec de la mangue crue et elle peut servir d’accompagnement avec le roti aur paratha. Les mangues râpées ou coupées en tranches sont mélangées avec du sucre et cuites à feu doux. Les épices comme le cumin ou l’anis (saunf) qui sont ajoutées au mélange donnent une essence distinctive au plat et aident même à la digestion.

19. Ghewar
Cette délicatesse du Rajasthan est assez populaire pendant les festivals de Teej, Makar Sankranti et Gangaur. La pâte à base de farine tout usage est dégorgée dans un moule spécialement conçu à cet effet, puis frite. Le ghewar est ensuite immergé dans un sirop de sucre pendant un moment et servi chaud avec une garniture de malai ou de mawa. Le principal ingrédient qui donne au plat sa saveur distincte est l’essence de kewda, qui est un extrait de plante.

20. Lassi
Ce rafraîchissement traditionnel originaire du pays des cinq rivières permet de soulager la chaleur torride de l’été et se décline en plusieurs avatars. Le yaourt mélangé à de l’eau et à des épices ou à différents parfums donne une boisson qui se déguste de préférence dans un kulhad (verre en argile). Choisissez parmi les lassi aromatisés aux fruits ou les traditionnels lassi sucrés ou salés et si vous vous sentez assez courageux, alors vous pouvez même essayer le Bhaang (extrait de cannabis) Lassi.

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